為了健康

你恪守著關(guān)于飲食的種種箴言

但是你知道嗎

那些你一直深信不疑的飲食箴言

其實(shí)很多是人們“想象”出來的理論

這些常見的飲食誤區(qū)可千萬不要踏入！

南方人吃米長得矮，

北方人吃面長得高？

事實(shí)上，現(xiàn)在南北方主食差異已經(jīng)沒有那么明顯了。

南北方人的身高差異也不是簡單的主食差異造成的。遺傳基因是決定不同地區(qū)人群生理、性格特征的決定因素；地理因素、氣候因素等都會(huì)影響人的體質(zhì)、體型。當(dāng)然，飲食因素也要考慮，但大米和白面只是飲食的一部分，不能用這一點(diǎn)解釋南北方人的身高差異。

米、面兩者整體上沒有質(zhì)的差別，日常選擇也不必過于糾結(jié)，可以輪換、搭配著吃。

【提示】米、面不是越白越好。色澤過白，說明精加工程度高，營養(yǎng)丟失較多；而且過于精細(xì)的食物會(huì)影響血糖升成指數(shù)，不利于血糖調(diào)控。

生吃雞蛋更營養(yǎng)，

只吃蛋白更好？

很多人都喜歡吃溏心蛋、生雞蛋，認(rèn)為這種雞蛋更營養(yǎng)。但專家表示，吃生雞有細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋殼上有氣孔，很可能受到細(xì)菌、寄生蟲的感染，特別是存放時(shí)間較久時(shí)。食用生雞蛋或是半熟蛋時(shí)可能引起細(xì)菌性中毒，沒必要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。

而且，生雞蛋營養(yǎng)不如熟蛋。生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它會(huì)阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收；再者生雞蛋中有阻礙維生素B7吸收的成分。

所以全熟的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值更高，更安全。

蛋黃中的膽固醇含量高，因而一些減肥人士、高血脂、高血壓的朋友都不敢吃。

但是蛋黃是雞蛋的精髓，富含磷脂和膽堿，其脂肪以單不飽和脂肪酸為主；還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養(yǎng)保健成分。

膽固醇是機(jī)體合成膽汁酸、類固醇激素和維生素D等重要生理活性物質(zhì)的原料，體內(nèi)缺乏必要的膽固醇，也會(huì)對(duì)人體造成傷害。

科學(xué)證據(jù)表明，適量食用蛋黃不會(huì)明顯影響血清膽固醇水平，也不會(huì)成為引起心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素。

豆?jié){不如牛奶好？

牛奶的蛋白質(zhì)含量要比豆?jié){高一些，鈣含量豐富，補(bǔ)鈣效果更好；但豆?jié){中飽和脂肪酸和碳水化合物的含量遠(yuǎn)低于牛奶，且不含膽固醇；另外，大豆中還有異黃酮、植物淄醇等有益健康的成分。

總之，豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上各有所長，可以互補(bǔ)，大家可以根據(jù)身體需要選擇。

【提示】豆?jié){在煮到80℃時(shí)，因?yàn)榕菽细?，?huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)飲用，可能會(huì)導(dǎo)致皂素中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

出現(xiàn)“假沸”后，還應(yīng)繼續(xù)加熱到100℃至沒有泡沫，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可安全食用。

少吃鹽，多加醬油調(diào)味？

醬油是家庭必備的調(diào)味品，它能給食物提鮮、著色，有人還喜歡拿醬油當(dāng)食鹽用。在提倡少鹽的今天，很多人覺得“少吃鹽，多來點(diǎn)醬油，是聰明的做法”。

其實(shí)，烹調(diào)時(shí)用了醬油又加了鹽，往往會(huì)超過4克的用量，甚至可能超過一天食鹽攝入上限——6克。

【提示】可以用醋、蔥姜蒜、檸檬汁等調(diào)味，以減少食鹽用量。

雞精比味精更營養(yǎng)？

雞精和雞肉沒有關(guān)系，其主要成分和味精一樣，都是谷氨酸鈉。部分雞精不過是在味精的基礎(chǔ)上加入雞骨粉末或其濃縮抽提物等成分，并不會(huì)增加多少營養(yǎng)。

關(guān)于致癌的說法，都是基于谷氨酸鈉受熱后會(huì)變成焦谷氨酸鈉，會(huì)致癌。但目前，并沒有任何研究證明其致癌性，因此可以放心食用。

【提示】味精不宜高溫加熱、不宜涼拌；而且吃太多容易導(dǎo)致鈉攝入過量。

以形補(bǔ)形，吃啥補(bǔ)啥？

“以形補(bǔ)形”的說法自帶一種神秘感，當(dāng)追問為什么時(shí)，信奉者卻只能搬出“老祖宗的經(jīng)驗(yàn)”。

但科學(xué)證明“骨湯補(bǔ)骨”沒什么效果；“核桃補(bǔ)腦”也是人們的一種誤解。

一些“吃啥補(bǔ)啥”的說法有一定的合理性，但只是食物中的營養(yǎng)元素起了作用。

以“吃血補(bǔ)血”為例，豬血、鴨血確實(shí)可以補(bǔ)血、補(bǔ)鐵，因?yàn)槠渲懈缓鞍踪|(zhì)、鋅、維生素B2、三價(jià)鐵等成分，被人體吸收利用后，可以起到補(bǔ)血、補(bǔ)鐵的效果。但“補(bǔ)”也要適量。

【提示】如果人體確診缺少某些元素，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充，而不是盲目地信奉“吃啥補(bǔ)啥”。

所有零食都是垃圾食品？

太多不健康的零食和不正確的吃法，致使大家對(duì)零食產(chǎn)生偏見，但其實(shí)零食不全是垃圾食品，好的零食可以作為營養(yǎng)的補(bǔ)充，因此選對(duì)零食和吃對(duì)零食很重要。

【優(yōu)選級(jí)零食】
新鮮低糖水果、部分蔬菜、堅(jiān)果、奶制品等，應(yīng)作為首選的、經(jīng)常食用的零食。

這類食物少加工、少添加、低糖、低脂、低鹽。

【條件級(jí)零食】

黑巧克力、全麥?zhǔn)称?、海苔、葡萄干等?/b>

這類零食營養(yǎng)素含量雖然豐富，但與優(yōu)選級(jí)零食相比，含有較多的油、鹽、糖。血脂、血糖、血壓異常的人不宜過多食用。

【限制級(jí)零食】

果糖、膨化食品、果凍、油炸食品、奶油食品、餅干、碳酸飲料等。

這類零食的特點(diǎn)是高糖、高鹽、高脂肪，吃多了會(huì)引起發(fā)胖、高血脂等代謝性疾病，盡量少吃甚至不吃。

【提示】買食品時(shí)，要養(yǎng)成看營養(yǎng)標(biāo)簽的好習(xí)慣，這樣能夠幫助大家學(xué)會(huì)趨利避害，做出正確的選購。